Fanes de betteraves à la crème et au miel

Ingrédients

·         fanes de betteraves

·         1 oignon blanc

·         3 gousses d’ail frais

·         2 c.soupe de miel toutes fleurs

·         1 c.soupe de vinaigre de Xérès

·         2 c.soupe de crème fraîche

·         3 pincée de curry indien

·         (1 pistil de safran)

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses, ne gardez que le vert. Pré-cuire les fanes en les passant 15 minutes à la vapeur quelques minutes. Égouttez-les puis hachez-les au couteau.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves. Ajoutez les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Conseil du chef

Utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.

Pour varier

Cette recette convient à d’autres fanes (de radis) ou des épinards, mais est plus rigolote avec les fanes de betteraves à cause de leur couleur rose.